蕎麦には５月中旬に種を蒔いて７月から８月にかけて収穫する夏蕎麦と、８月中旬に種を蒔いて１０月から１１月にかけて収穫する秋そばに大別されます。
蕎麦の生育に最も影響する自然条件は気温と昼間時間の長さです。
昼と夜の温度差が大きく、朝霧がたつ土地に良い蕎麦が育ちます。
蕎麦は痩せた土地でも簡単に栽培できると思われがちですが、意外とそうではありません。
土壌条件、肥料の撒き方、種の蒔き方、倒状予防策、乾燥方法など良い蕎麦を育てることはとても大変な作業なのです、私たちは蕎麦の良し悪しを見抜く目を養っていくことがとても重要です。
